小吃蛋糕分类名称大全 蛋糕分为哪些种类?

时间:2021-09-17 11:59:56 作者:admin 96854
小吃蛋糕分类名称大全 蛋糕分为哪些种类?

蛋糕分为哪些种类?

蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种~

面糊类的磅蛋糕:又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕。“磅”的意思为面粉、砂糖、鸡蛋和黄油各一磅所制作, 但现代人都追求健康, 可以看到许多食谱的油量或糖量会减少。制作方法分三种:油糖打发、分蛋打发及全蛋打发 打发方式比较繁琐, 这里先不赘述。磅蛋糕因为油脂量、糖量都很高, 口感会非常湿润而且奶油味很厚实, 非常非常好吃!我常常是欲罢不能的一片接着一片... 市面上看到的玛德莲、费南雪, 或是一片片方方的蛋糕(但口味很多)都属于磅蛋糕。

乳沫类的海绵蛋糕:富弹性、口感扎实绵密, 很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕 因为蛋糕体本身会偏干, 所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等, 增加湿润度和风味。打发方式可以用全蛋, 也能用分蛋打发。

面糊、乳沫参半的戚风蛋糕:海绵蛋糕的一种。为求蓬松组织, 会分为三次加糖打发, 最大的特色就是加了“液体油”而非“黄油”(黄油易凝固, 和液体油做出的口感会有差异)。Chiffon cake, 译名为戚风蛋糕, 原意是像丝绸般轻飘飘的口感。整体吃起来会相当湿润、柔软、蓬松, 非常好吃, 而且可以变化出相当多的口味, 是我最常吃的早餐之一。

除上述三类外, 市面上还可以看到:

(半熟蜂蜜乳酪蛋糕)

乳酪蛋糕:面粉用量少, 皆以奶油芝士为底, 再以打发的鸡蛋去做搅拌。又可分重乳酪和轻乳酪蛋糕, 除了奶油芝士含量不同外, 重乳酪蛋糕扎实 轻乳酪蛋糕则会像空气般轻盈。

慕斯蛋糕:法文:Mousse 为泡沫的意思,又译抹士、慕斯和慕丝, 常常是法式蛋糕的主角。会以融化的巧克力、水果泥或是牛奶、香草作为基底, 再加入空气感十足的食材如:打发鲜奶油、蛋白霜或是炸弹面糊等等, 去混拌制作而成~口感相当滑顺轻盈, 舌头与上颚轻轻一压就能轻易的化开了。有些食谱会加吉利丁来帮助凝固。

希望我的回答有帮助到你喔~

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