格桑花开素食馆照片 开家素食馆可行吗?

时间:2021-07-29 03:30:39 作者:admin 70491
格桑花开素食馆照片 开家素食馆可行吗?

开家素食馆可行吗?

劝您慎重。

首先,素食馆的客源有限。

1949年,北京市150万人,有1万多家餐馆(包括小吃摊),其中100家是素菜馆,如今北京约有7万多家餐馆,却只有35家素菜馆(几年前的数字了)。不仅北京的素食馆少,即使从全国的范围来看,目前相对规范的素食餐馆,也只有100家左右。

民国时期素菜馆多,与当时人的信仰有关,过去普通人也会“吃花素”,即不一定天天吃,有按农历初一,十五曰吃两天素的;也有按六斋期,每月吃六天素的;也有按十斋期,每月吃十天素的;也有逢佛诞曰加吃一天素的。这是一种修身养性、祈福的方式,在今天,很少有人如此。

虽然目前国内素食者越来越多,但居住比较分散,公开的集体活动少,素菜馆的经营会很困难。

其次,素食馆的成本比较高。

肉的味道浓重,可以节省料钱,此外鸭肉等价格也比较便宜。

素食本身味道清淡,需要加入专门的味精(素得鲜等),价格比较贵。

其三,太费工。

比如“半月沉江”,是历史名菜,面筋蒸完后入汤,完全不用油,口味非常清淡,如今连听说这道菜名的人,都不多了。中国传统素菜讲的是精工细作,完全手工操作,“半月沉江”中的面筋,需厨师自己制作,非常麻烦。先要和好面,至少要和半个小时,再“饧”上两个小时,然后再洗面,至少要洗40分钟,洗完了,还要再“醒”两个小时,这样出来的面筋才筋道,否则抻不开。真正做好这道菜,至少要五六个小时,如今也没有厨师肯费这个力气了。

其四,厨子、服务员不好找。

很多素食厨师自己不吃素,所以对素食的理解不深入,仅以做素菜为谋生的工具,刻意仿造肉。此外,素食行业的服务人员也不好找,很多素食馆的服务员也不吃素。

其五,装修成本高。

素食馆重在清洁、雅致,需要传统文化风格的装修,这个成本就比较高。

其六,竞争压力大。

普通饭馆都能做素菜,而素食馆却不能做荤菜。普通饭馆素菜的价格很低,而素食馆却很难放低身位,毕竟综合成本太高。

此外,有许多打“素食”招牌的假素食馆,都是用人造肉和浓油赤酱来仿荤食,人造肉确实是过去没有的食材,在仿荤上强于传统食材,但它本身是否能算健康食品,是值得疑问的。浓油赤酱也与素食本身的境界相违背。

我曾在北京一家素食自助中,吃出一块巨姜,估计是厨师忘了挑走,和这种不规范的素食馆竞争,恐怕讲规矩的馆子很难赢。

如果说建议,素食圈现在还是有的,如果能拉其中有号召力的人,提供一些活动场地和高品质的讲座,这样也许能稳定客源。素食圈分化比较明显,外企白领很多,同时没文化的乡愚也很多,前者高消费,后者几乎没消费,所以抓圈子也要抓对,抓错了会给自己带来很多麻烦。

素食圈很重口碑,一次做错了,就不再有下一次了。老板需要特别辛苦,毕竟你规范不等于你的员工规范,要找有信仰且能笃行的人,不是太容易。

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